ডেইলি চিরন্তন:প্রতিদিনের খাদ্য তালিকায় আমরা বেশিরভাগই সালাদ খেতে ভালোবাসি। আর সালাদের অনুষঙ্গ হিসেবে আমরা টমেটো, লেটুস পাতা প্রভৃতি ব্যবহার করি। আমাদের কেউ কেউ আবার অঙ্কুরিত ছোলা, কাঁচা ডিম ও কাঁচা দুধ খেতেও পছন্দ করেন। পুষ্টিবিদরাও দাবি করেন, কাঁচা খেলে পুষ্টিগুণ বেশি পাওয়া যায়। একথা সত্য, কিন্তু এটাও সত্য যে এগুলো কাঁচা খাওয়া স্বাস্থ্যের পক্ষে আদৌ নিরাপদ নয়। কেন, সে ব্যাখ্যাও দিয়েছেন বিশেষজ্ঞরা।

গবেষণার পর ‘অ্যাকাডেমি অফ নিউট্রিশন অ্যান্ড ডায়েটেটিক্স’- এমন ১০টি খাবারের উল্লেখ করেছেন গবেষকরা। খাবারগুলো হলো-

১. অঙ্কুরিত ছোলা
অনেকের ধারণা, অঙ্কুরিত ছোলা বা মুগকলাই স্বাস্থ্যের পক্ষে ভালো। ডাক্তাররাও এমন পরামর্শ দেন। কিন্তু সম্প্রতি এক গবেষণায় জানা গেছে, যে কোনও অঙ্কুরের মধ্যে থাকে সলমোনেল্লা নামে এক ধরনের ব্যাক্টেরিয়া। যা মানুষের ইমিউনিটি বা প্রতিরোধ ক্ষমতাকে দুর্বল করে দেয়। ফলে সংক্রমণ হওয়ার আশঙ্কা বাড়ে। কাজেই সংক্রমণ এড়াতে সেদ্ধ করে নিয়ে অল্প তেলে নাড়াচাড়া করে খেতে বলছেন বিশেষজ্ঞরা।

২. টমেটো
সাধারণত সালাদে আমরা কাঁচা টমেটো ব্যবহার করে থাকি। পুষ্টিবিদরা বলছেন, টমেটো কাঁচা খাওয়া ঠিক নয়। কারণ, এর মধ্যে থাকা গ্লাইকো- অ্যালকালয়েডস নামে উপাদান রয়েছে যা ঘামে দুর্গন্ধ সৃষ্টির জন্য দায়ী। আবার অম্বলেরও কারণ হতে পারে এটি। তাই ঝুঁকি এড়াতে হালকা আঁচে পুড়িয়ে বা একটু ভাপিয়ে তারপর খান।

৩. মাশরুম
মাশরুমে কারসিনোজেনিক যৌগ বিদ্যমান থাকায় তা কাঁচা খেলে শরীরে টক্সিনের মাত্রা আরও বাড়িয়ে দেয়। তাই সেদ্ধ করে খাওয়াটাই শরীরের পক্ষে নিরাপদ।

৪. অ্যালমন্ডস
অ্যালমন্ডসে সায়ানাইড রয়েছে, যা প্রদাহ ও ক্যান্সারের জন্য দায়ী। তাই এসব রোগ থেকে বাঁচতে খাবারটি কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে, তারপর খান।

৫. সবুজ শাকসবজি
লেটুস পাতা, ব্রকোলি প্রভৃতি খাবারগুলো অনেকেই কাঁচা খেতে পছন্দ করেন। বিশেষজ্ঞদের দাবি, কোন সবুজ শাকসবজিই কাঁচা খাওয়া উচিত নয়। কারণ এতে অক্সালিক অ্যাসিড রয়েছে, যা আয়রন ও ক্যালসিয়াম শোষণে বাঁধা দেয়। কাজেই সবুজ শাকসবজি রান্না করে তবেই খান।

৬. কাঁচা দুধ
কাঁচা দুধে ব্রুসেল্লা ও লিস্টেরিয়া নামক উপাদান রয়েছে। এর কারণে দুধ কাঁচা খেলে ডায়েরিয়া, পেটে ব্যথা, এমনকী বমিও হতে পারে। সেই সঙ্গে টক্সিনের মাত্রাও বাড়ে। কাজেই ভালো করে ফুটিয়ে নেওয়ার পরেই দুধ পান করুন।

৭. কাঁচা ডিম
অনেকেই কাঁচা ডিম খেতে ভালোবাসেন। অনেকেই আবার গরম দুধে কাঁচা ডিম ফাটিয়ে বেমালুম খেয়ে ফেলেন। পরীক্ষায় দেখা গেছে, কাঁচা ডিম শরীরের পক্ষে নিরাপদ নয়। এর মধ্যে থাকা সলমোনেল্লা শরীরে সংক্রমণের আশঙ্কা বাড়িয়ে তোলে। তাই ডিম সেদ্ধ করে খাওয়াই স্বাস্থ্যের পক্ষে সবচেয়ে নিরাপদ।

৮. রাজমা
রাজমায় থাকা ল্যাকটিন টক্সিনের মাত্রা বাড়িয়ে তোলে। তাই অন্তত পক্ষে পাঁচ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে তারপর সেদ্ধ করে খান।

৯. কাজুবাদাম
কাজুতে ইউরুশিওল টক্সিন থাকে যা ত্বকে অ্যালার্জি ছাড়াও পেটে ব্যথার জন্য দায়ী। এজন্য স্বাস্থ্যঝুঁকি এড়াতে কাঁচা কাজুবাদাম না খেয়ে, অল্প ভেজে তারপর খান।

১০. কাঁচা মাংস
কাঁচা মাংসে থাকে সলমনেল্লা থাকে, যা থেকে ডায়েরিয়া, মাথাব্যথা এমনকী জ্বরও হতে পারে। তাই ভালোভাবে রান্না করে বা সিদ্ধ করে খান।